食在開心

台北知名飯店鼎泰豐招牌的蝦仁炒飯變了，因為劍蝦斷貨超過一個月，不只鼎泰豐，點水樓、榮榮園等知名江浙餐廳也買不到，紛紛以養殖的白蝦、沙蝦或是蘆蝦等暫時頂替。榮榮園老闆黃呈郎說，做廚師快五十年，第一次遇到這種事，市面上就連刺參，也早就沒了。

    　鼎泰豐的老客人這陣子吃蝦仁炒飯、蝦仁燒賣都覺得怪怪的，因為蝦仁不一樣了。原本是現剝的劍蝦仁，個頭小、味道甜、肉質軟，但最近吃起來不一樣。

    　鼎泰豐老闆楊紀華承認，老客人的嘴巴很厲害，最近一、兩個月都買不到劍蝦，只好改用其他兩、三種蝦子取代。同樣的狀況也發生南僑集團開設的點水樓，採購人員四處找貨，店中蝦料理、蝦點心馬上就要因缺貨而出問題。

    　一直用劍蝦做清炒蝦仁等江浙道地料理的榮榮園最近只要客人點蝦仁料理，老闆娘小山東就主動說，劍蝦斷貨了，現在改用蘆蝦也還過得去。老闆兼主廚黃呈郎苦著一張臉說，食材都被大陸吃掉了，從世博到現在，別說劍蝦不見了，刺參早就沒了，連日本進口的魚鯗（魚乾）也從二千四百元漲到五千元。食材缺貨或價格飆漲，恐怕要延續到過年以後。

    　水產進口商表示，氣候異常導致青黃不接，是東南亞劍蝦在台斷貨的主因，部份原因是大陸掃貨，除了劍蝦，圓鱈每斤從四百元漲到五百五十元，澳洲活龍蝦從一公斤一千四百元，現在飆破兩千元，日本干貝漲了三成。預估漲勢會一直到明年年中產季才趨緩。