食在開心

國姻緣造就好味道在高檔西餐廳都還不多見的年代，標榜正統瑞士料理的瑞華，很快就成為政商名流流連場所，也成為老台北人心中顯貴、氣派的象徵，美食家胡天蘭回憶，在那個年代，沒去過瑞華，你就「遜斃了」正統瑞士料理為號召瑞華的經典菜包括牛排、瑞士鍋、有「瑞士國菜」之稱的蘇黎世小牛肉，但沒人會忘記鎮店甜點舒芙禮；而且，舒芙禮背後那段浪漫的異國戀曲，就是瑞華傳奇的緣起。舒芙禮為鎮店甜點Trummer第一次為王誠做菜，就是一道瑞士人煮給「家人」吃的牛骨髓湯搭配甜點舒芙禮，還不知道牛骨髓湯背後意義的王誠，心裡還抱怨太小氣了！但是牛骨髓湯搭上舒芙禮的絕美風味，卻就此收攬了王誠的心，王誠還為此出了一本書「愛在舒芙禮」，夫婦倆在店內忙碌穿梭的恩愛身影，正是瑞華輝煌年代的最佳見證。舒芙禮從備料到烘焙，至少得四十五分鐘，但一旦聞見濃郁的巧克力香，一切都會讓你覺得好值得，原本已經飽足的胃，也自願釋出空間！瑞士菜風味上接近德、奧菜，但燉煮類較多，每道菜總是清爽、乾淨，一如瑞華簡單卻古典的裝潢，在樸實中傳遞另一種感動。歷經三十寒暑，瑞華老闆Trummer已辭世，王誠也離開，如今由Trummer的助手張松景接任主廚。起司鍋原料產地進口張松景堅守Trummer一貫的堅持：起司必須Gruyere、Raclette、Emmentaler三種起司混合，而且一定要從瑞士進口。起司是瑞士菜菁華，也是瑞華的招牌，沾麵包吃是起司鍋最佳吃法。張松景提醒客人，懂得吃起司鍋的瑞士人，一定會連鍋粑一起吃。除了起司鍋，也不能錯過巧克力鍋、布根第鍋。張松景習慣建議新客人點布根第鍋，因為牛肉、明蝦等食材保證新鮮，叉子串著牛肉放進橄欖油燒熱的油鍋裡，吃法也新奇。選材堅持，作工更得講究。一樣受到推薦的香油沙朗牛排，光是特製醬汁製作過程就耗盡功夫，調製好後，還得先放進冰箱冷凍，要用時再切塊，與牛排一起放進烤箱，食用時牛肉的鮮甜肉汁與特殊的奶香一起在口中釋放。耶誕前夕相約瑞華，別有一番節日風情，一推開餐廳大門，一排聖誕紅熱情迎賓，紅度與熱度，透露著老店的堅持。